ઘણા લોકો પંજાબી સરસવની શાક અને મકાઈની રોટલીના દિવાના છે.પરંતુ આપણે ઘરે સરસવના શાક બનાવતા શરમાતા હોઈએ છીએ તેનું કારણ સ્વાદ છે.જો સરસવના શાકને યોગ્ય રીતે તૈયાર ન કરવામાં આવે તો તેનો સ્વાદ કડવો બની જાય છે. મહત્વનું છે કે પંજાબની આ પ્રખ્યાત વાનગી ખૂબ જ પરંપરાગત રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે. જેથી સ્વાદ સાથે કોઈ બાંધછોડ ન થાય. જો તમે સરસોં કે સાગ યોગ્ય રીતે બનાવી શકતા નથી તો આ રેસીપી વાંચો. કાપવા, ઉકાળવાથી માંડીને ટેમ્પરિંગ સુધી, તમને સાચી રીત ખબર પડશે.
સરસવના શાક બનાવવા માટેની સામગ્રીઃ
સરસવના શાક બનાવવા માટે સરસવના પાનનો એક ગુચ્છો, અડધો ગુચ્છો બથુઆ, અડધો સમૂહ પાલકના પાન, બેથી ચાર મૂળાના પાન, મૂળાના મૂળ, મેથીના પાન, બે મધ્યમ કદની ડુંગળી લો. આદુનો અડધો ઇંચનો ટુકડો, બે લીલાં મરચાં, આઠથી દસ લસણ, લાલ મરચાંનો પાવડર, બે ચપટી હિંગ, જરૂર મુજબ પાણી, મીઠું, બે ચમચી મકાઈનો લોટ.
મસ્ટર્ડ ગ્રીન્સ બનાવવા માટે સરસવના પાન લો. તેની જાડી અને સખત દાંડી સાથે મૂળને દૂર કરો. એક મોટા વાસણમાં બધાં જ લીલાં પાંદડાંવાળાં શાકભાજી નાંખો અને તેને સારી રીતે ધોઈ લો. જેથી માટી અને ગંદકી દૂર થાય. પ્રેશર કૂકરમાં મૂળા, ડુંગળી, ટામેટા, આદુ, લસણ, લીલું મરચું, લાલ મરચું પાવડર, એક ચપટી હિંગ, બેથી ત્રણ કપ પાણી અને મીઠું નાખી, ઢાંકીને ગેસ પર રાંધવા માટે મૂકો.
ચારથી પાંચ સીટી વગાડ્યા બાદ પ્રેશર કુકરને આંચ પર મુકો.તેને ઉતારી લો અને ઠંડુ થવા દો. જ્યારે સારી હોય ત્યારે ગ્રીન્સ તેને થોડું ઠંડુ થવા દો અને તેની પેસ્ટ બનાવી લો.આ પેસ્ટમાં મકાઈનો લોટ મિક્સ કરો. પરિચિત છે કે ગ્રીન્સને હંમેશા ઊંડા વાસણમાં રાંધો.
ટેમ્પરિંગ માટે, એક ઊંડા તળિયે પેનમાં દેશી ઘી અથવા માખણ ઉમેરો. તવા ગરમ થાય એટલે તેમાં બારીક સમારેલી ડુંગળી નાખીને સાંતળો. સોનેરી થાય એટલે તેમાં આદુ-લસણની પેસ્ટ ઉમેરો. લીલાં મરચાં અને ટામેટાં ઉમેરીને ધીમી આંચ પર શેકો. જ્યારે બધી સામગ્રી સારી રીતે રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે બાફેલી ગ્રીન્સ ઉમેરો અને મિક્સ કરો. ઉંચી આંચ પર તળી લો અને ગેસ બંધ કરી દો. ટેસ્ટી સરસવની શાક તૈયાર છે, તેને ગરમાગરમ મકાઈની રોટલી સાથે સર્વ કરો.